Gıda Mühendisleri Odası (GMO) Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, Çin tuzu olarak bilinen, özellikle sosislerde bulunan maddenin sağlığa zararlı olduğunu anlatarak tüketilmemesi gerektiğini hatırlattı. Çin tuzu olarak bilinen monosodyum glutamatın (MSG) sinir sistemini bozduğunu ifade eden Manavoğlu, “Çin tuzu vücutta iltihabi reaksiyonlara neden olmaktadır. Çin tuzu, daha yaygın olarak monosodyum glutamat (MSG) olarak bilinir. E621 kodu ile gıda katkı maddesi olarak geçer. Bu madde, gıdalara umami adı verilen beşinci tadı katmak için kullanılır. Umami, etli, dolgun ve lezzetli bir tat olarak tanımlanır. MSG, glutamik asidin sodyum tuzu olup, doğal olarak bazı gıdalarda da bulunur, örneğin domates, peynir ve soya sosu gibi. Ancak endüstriyel gıda üretiminde genellikle sentetik olarak üretilir ve tat verici olarak kullanılır. MSG’nin sağlık üzerine etkilerinde ise bazı insanlar, MSG tükettikten sonra baş ağrısı, terleme, yüz kızarıklığı, göğüs ağrısı, bulantı ve genel rahatsızlık gibi semptomlar bildirmiştir. Bu semptomlar genellikle ‘Çin Restoranı Sendromu’ olarak adlandırılır. Ancak, bu sendromun nedeni konusunda bilimsel bir uzlaşı yoktur. Bazı araştırmalar, bu semptomların psikolojik olabileceğini veya başka faktörlerden kaynaklanabileceğini öne sürmektedir” dedi.
MSG içerebilen gıdalar
MSG içerebilen gıdalarla ilgili konuşan Başkan Manavoğlu, “Toz halinde veya hazır paketlenmiş çorbalar ve et suları, MSG içerebilir. Bu ürünlerdeki lezzeti artırmak için MSG sıkça kullanılır. Patates cipsleri, mısır cipsleri, krakerler ve diğer tuzlu atıştırmalıklar MSG içerebilir. Bu ürünlerin etiketlerinde monosodyum glutamat veya E621 olarak belirtilmiş olabilir. Ketçap, soya sosu, barbekü sosu gibi çeşitli hazır soslarda ve lezzet verici baharat karışımlarında MSG bulunabilir.: Dondurulmuş pizza, hazır yemekler, köfte gibi ürünler, tadı zenginleştirmek amacıyla MSG içerebilir. Sosis, salam, sucuk gibi işlenmiş et ürünlerinde MSG kullanımı yaygındır. Konserve çorbalar, sebzeler, deniz ürünleri ve diğer konservelenmiş gıdalar MSG içerebilir. Özellikle zincir restoranlarda satılan fastfood yiyeceklerde, MSG lezzet artırıcı olarak kullanılabilir. Çin, Japon ve diğer Asya mutfaklarında kullanılan bazı soslar ve baharatlar MSG içerebilir. Ayrıca, bu mutfaklardan ilham alan hazır yemeklerde de bulunabilir. Tüketilmesi oldukça zararlıdır” dedi.
‘Migreni tetikleyebilir’
Bazı kişilerde MSG'nin migreni tetiklediğini hatırlatan Manavoğlu, “MSG, migrene yatkın kişilerde baş ağrısı ataklarına neden olabilir. Nadir de olsa, bazı insanlar MSG'ye karşı alerjik reaksiyonlar geliştirebilir. Bu, ciltte döküntü, nefes darlığı ve şiddetli durumlarda anafilaksiye kadar gidebilir. Bazı çalışmalar, yüksek miktarda MSG tüketiminin obezite ve metabolik sendrom ile ilişkili olabileceğini öne sürmüştür. Ancak, bu ilişkinin nedensellik içerip içermediği hala belirsizdir ve daha fazla araştırma gerekmektedir. MSG'nin aşırı tüketimi, nörotoksisite (sinir hücrelerine zarar verme) riski taşır. Bu durum özellikle aşırı miktarda MSG tüketen kişiler için geçerli olabilir. Ancak, bu etki genellikle çok yüksek dozlarda gözlemlenir ve normal gıda tüketimi ile bu seviyelere ulaşmak zor olabilir. Bazı kişiler, MSG'nin mide rahatsızlığı, şişkinlik ve gaz gibi gastrointestinal semptomlara neden olabileceğini bildirmiştir” şeklinde konuştu.
‘Yaygın bir yanılgı’
MSG'nin doğrudan obezite, diyabet veya kalp hastalığı gibi kronik hastalıklara neden olduğu yönünde bir inanç olduğunu dile getiren Manavoğlu, “Ancak, bu iddiaları destekleyen yeterli bilimsel kanıt yoktur. Bazı çalışmalar MSG'nin aşırı tüketimi ile obezite arasında bir ilişki bulmuş olsa da bu sonuçlar tutarlı değildir ve çoğunlukla çok yüksek dozlarda MSG tüketimine dayanır. MSG'nin sadece Çin restoranlarında ve Çin mutfağında kullanıldığı yaygın bir yanılgıdır. Gerçekte, MSG dünya genelinde pek çok farklı mutfakta ve gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Hazır çorbalar, atıştırmalıklar, dondurulmuş gıdalar, soslar ve baharat karışımları gibi çeşitli gıda ürünlerinde de bulunabilir. Bu yanlış anlamalar, MSG'nin sağlığa zararlı olduğu yönündeki algının yayılmasına neden olmuştur. Ancak, mevcut bilimsel bulgulara göre MSG, çoğu insan için güvenli kabul edilmektedir. Yine de MSG'ye karşı hassasiyeti olan bireylerin bu maddeyi tüketirken dikkatli olmaları gerekebilir” ifadelerini kullandı.
