Gıda Mühendisleri Odası (GMO) Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, doğal yöntemlerle üretilen dondurmaların genellikle daha yumuşak ve pastel tonlarda olduğunu belirterek, “Bir dondurmanın rengi doğal görünümünün çok dışına çıkıyorsa, kullanılan renklendiriciler mutlaka sorgulanmalıdır. Tüketici sadece görüntüye değil, ürünün içeriğine bakmalıdır” dedi. Gıda ürünlerinde görselliğin tüketici tercihlerini etkilediğine dikkat çeken Ali Manavoğlu, özellikle çocukların ilgisini çeken çok parlak renkli ürünlerde kullanılan katkı maddelerinin kontrol edilmesi gerektiğini ifade ederek, “Dondurmanın rengi tüketiciyi satın almaya yönlendiren önemli bir unsur haline geldi. Ancak doğal meyve, süt ve kuruyemişlerle hazırlanan ürünlerde renkler genellikle daha sade olur. Çok yoğun ve yapay görünen renkler, kullanılan renklendiriciler açısından incelenmelidir” diye konuştu.
‘Her canlı renk yapay değil’
Manavoğlu, canlı renge sahip her dondurmanın yapay olduğu yönündeki değerlendirmenin de doğru olmadığını vurgulayarak, “Bazı doğal kaynaklarla da canlı renkler elde edilebilir. Örneğin spirulina gibi doğal pigment kaynaklarıyla mavi tonlar, zerdeçal veya beta-karoten gibi doğal içeriklerle sarı ve turuncu renkler oluşturulabilir. Burada önemli olan rengin kendisi değil, o rengin hangi maddeden elde edildiğidir” ifadelerini kullandı. Bazı sentetik gıda boyalarının hassas bünyelerde istenmeyen etkilere yol açabileceğine dikkat çeken Manavoğlu, özellikle çocukların tükettiği ürünlerde içerik kontrolünün büyük önem taşıdığını söyledi. Manavoğlu, “Çocukların severek tükettiği ürünlerde kullanılan katkı maddeleri daha dikkatli değerlendirilmelidir. Ambalaj üzerindeki içerik bilgileri okunmalı, güvenilir üreticiler tercih edilmelidir” dedi. Vatandaşlara yaz aylarında dondurma tüketirken bilinçli davranmaları çağrısında bulunan Manavoğlu, sözlerini şöyle noktaladı: “Gıda güvenliğinin en önemli noktalarından biri bilinçli tüketicidir. Ürünün etiketi okunmalı, içeriği bilinmeyen ve aşırı yapay görünümlü ürünler konusunda dikkatli olunmalıdır.”
Gerçek dondurmanın rengi nasıl olur?
Antep fıstıklı dondurma; gerçek fıstıklı dondurma genellikle parlak yeşil değil, doğal yeşil ve hafif mat tonlarda olur. Çok canlı, yapay yeşil renkler dikkat çekici olabilir. Çilekli ve vişneli dondurma; gerçek meyve kullanılan ürünlerde renk daha doğal pembe ve kırmızı tonlardadır. Fosforlu veya aşırı parlak renkler sorgulanmalıdır. Muzlu dondurma; gerçek muz aroması ve meyvesi kullanılan dondurmalar daha açık sarı-krem tonlarında olur. Yoğun sarı renkler içerik açısından değerlendirilmelidir.