Evlerde gıda israfını önlemek amacıyla sıklıkla kullanılan derin dondurucular, yiyeceklerin raf ömrünü uzatsa da ürünlerin süresiz olarak saklanabileceği anlamına gelmiyor. Uzmanlar, dondurulmuş gıdaların belirli süreler içerisinde tüketilmesi gerektiğini belirterek, uzun süre bekletilen ürünlerde kalite kaybı, besin değerinde azalma ve tat değişiklikleri yaşanabileceği konusunda uyarıyor. Özellikle et, tavuk, balık ve hazır yemeklerin saklama sürelerine dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan uzmanlar, doğru sıcaklıkta muhafaza edilse bile her ürünün kendine özgü bir saklama süresi bulunduğunu ifade ediyor. Gıda güvenliği uzmanları, derin dondurucuların mikroorganizmaların çoğalmasını önemli ölçüde yavaşlattığını ancak gıdalardaki fiziksel ve kimyasal değişimleri tamamen durduramadığını belirtiyor. Uzmanlara göre uzun süre dondurulmuş halde bekleyen ürünlerde kuruma, tat kaybı, renk değişimi ve doku bozulmaları meydana gelebiliyor. Bu nedenle tüketicilerin ürünleri dondururken tarih etiketi kullanmaları ve önerilen süreleri aşmamaları tavsiye ediliyor.
‘Pişmiş yemek 3 ayda tüketilmeli’
Dondurulmuş gıdalar arasında en kısa saklama süresine sahip ürünlerden biri pişmiş yemekler olarak öne çıkıyor. Uzmanlar, evde hazırlanan yemeklerin derin dondurucuda yaklaşık üç ay boyunca güvenle muhafaza edilebileceğini belirtiyor. Bu sürenin aşılması durumunda yemeklerde lezzet ve kalite kaybının belirgin hale geldiği ifade ediliyor. Birçok kişinin uzun süre buzlukta bekletebildiği dondurma için de önemli bir uyarı yapılıyor. Uzmanlara göre dondurma yaklaşık iki ay içerisinde tüketilmeli.Daha uzun süre bekletilen ürünlerde buz kristalleri oluşabiliyor, bu da hem lezzeti hem de kıvamı olumsuz etkiliyor. Protein açısından zengin ürünlerin saklama süreleri de birbirinden farklılık gösteriyor.÷Dana ve kuzu eti derin dondurucuda yaklaşık sekiz ay boyunca kalitesini koruyabiliyor. Parça halinde saklanan tavuk ürünleri dokuz aya kadar muhafaza edilebilirken, bütün tavukların uygun koşullarda bir yıla kadar saklanabileceği belirtiliyor. Uzmanlar, çözündürülmüş et ve tavuk ürünlerinin tekrar dondurulmaması gerektiğinin de altını çiziyor. Somon, uskumru ve sardalya gibi yağ oranı yüksek balıkların saklama süresi diğer et ürünlerine göre daha kısa oluyor. Uzmanlara göre yağlı ve tombul balıklar derin dondurucuda en fazla üç ay bekletilmeli. Daha uzun süre saklanan balıklarda yağ oksidasyonu nedeniyle tat ve koku değişiklikleri meydana gelebiliyor.
‘Süt ürünleri de kalite kaybediyor’
Sert peynirler yaklaşık altı ay boyunca dondurucuda muhafaza edilebilirken, tereyağı dokuz aya kadar saklanabiliyor. Ancak uzmanlar, uzun süre bekletilen süt ürünlerinde aroma ve yapı değişikliklerinin görülebileceğini belirtiyor. Uzmanlar, gıdaların uygun porsiyonlarda paketlenerek hava almayan ambalajlarda saklanmasının ürün kalitesini korumada büyük önem taşıdığını ifade ediyor. Evlerde bilinçsiz şekilde yıllarca bekletilen gıdaların tüketilmesinin önerilmediğini belirten uzmanlar, derin dondurucuların gıdaları sonsuza kadar koruyan bir sistem değil, raf ömrünü uzatan bir yöntem olduğuna dikkat çekiyor. Uzmanlara göre hem sağlıklı beslenmek hem de gıda israfını önlemek için dondurulmuş ürünlerin saklama sürelerinin düzenli olarak takip edilmesi gerekiyor.