Akdeniz Üniversitesi Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı mezunu Şilan Karay, bölgede gastronomi alanındaki kadın girişimciliğine öncülük ediyor. Aldığı mesleki eğitimi girişimcilik hedefleriyle birleştiren Karay, geleneksel lezzetleri ekonomik değere dönüştürerek bölge istihdamına katkı sunuyor. Köklü mutfak kültürü ve zengin ürün çeşitliliğiyle önemli bir gastronomi potansiyeline sahip olan Van’da, kadınların kendi işletmelerini kurması sektörde dikkat çekiyor. Karay’ın başarılı yolculuğu, aşçılık eğitiminin yalnızca yemek hazırlama becerisi kazandırmakla kalmayıp; işletme kurma, ürün geliştirme, müşteri memnuniyeti ve sürdürülebilir ekonomik model oluşturma noktasında da kritik bir rol oynadığını gözler önüne seriyor. Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu'nda yürütülen Girişimcilik dersi kapsamında değerlendirilen Şilan Karay’ın hikayesi, uygulamalı eğitimin iş hayatındaki karşılığını en net gösteren örnekler arasında yer alıyor. Konuya ilişkin değerlendirmelerde bulunan Kahraman Köktürk, gastronomi sektöründe başarının yalnızca mutfak bilgisiyle sınırlı olmadığının altını çizdi. Köktürk, şu değerlendirmelerde bulundu: "Gastronomi sektöründe başarılı olmak; pazarı doğru tanımaktan, hedef kitleyi belirlemekten, maliyetleri yönetmekten, ürün kalitesini korumaktan ve sürdürülebilir bir iş modeli oluşturmaktan geçer. Aşçılık eğitimi alan gençlerin kendi işlerini kurmaya yönelmesi, mesleki birikimi toplumsal ve ekonomik faydaya dönüştürür. Bu süreçte kadın girişimcilerimizin sektörde varlık göstermesi, istihdam ve ekonomik katılım açısından ayrı bir önem taşımaktadır."
Mesleki eğitim ve gastronomi
Şilan Karay’ın girişimcilik deneyimi, yerel ürünlerin modern ve doğru tekniklerle işlenmesinin önemini bir kez daha gündeme taşıdı. Hijyen ve gıda güvenliği standartlarının titizlikle uygulanması, özgün ürünlerin geliştirilmesi ve tüketici beklentilerinin karşılanması, gastronomi girişimlerinin uzun vadeli başarısını destekleyen temel unsurlar arasında bulunuyor. Uzmanlar, meslek yüksekokullarında verilen uygulamalı eğitimin girişimcilik vizyonuyla desteklenmesinin; aşçılık mezunlarının sektörde yalnızca çalışan değil, aynı zamanda işveren, üretici ve yenilikçi birer girişimci olarak yer almasını sağladığına dikkat çekiyor. İş planı hazırlama, maliyet yönetimi, pazarlama ve dijital görünürlük gibi yetkinlikler de bu başarının arkasındaki yapı taşlarını oluşturuyor. Şilan Karay’ın Van’daki örnek yolculuğu, kadınların gastronomi sektöründeki gücünü artırırken, mesleki eğitimin ekonomiye katma değer sağlayan yönünü de başarıyla kanıtlıyor.
