Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, özellikle sıcak yemeğin doğrudan dondurucuya konulmaması, uygun ambalaj kullanılması ve çözünen gıdaların yeniden dondurulmaması gerektiğini söyledi. Yaz sıcaklarının etkisini artırdığı Antalya’da gıdaların doğru koşullarda saklanması büyük önem taşıyor. Evlerde yiyeceklerin daha uzun süre muhafaza edilmesi amacıyla kullanılan derin dondurucularda yapılan bazı hatalar ise ürünlerin kalitesini düşürürken gıda güvenliği açısından da risk oluşturabiliyor. Manavoğlu, dondurucu kullanımında en önemli konunun soğuk zincirin korunması olduğunu belirterek, “Gıdaların güvenli şekilde saklanabilmesi için uygun sıcaklık koşullarının korunması ve ürünün çözünüp tekrar dondurulmaması gerekiyor. Özellikle yaz aylarında sıcaklıkların yüksek olması nedeniyle bu konuya daha fazla dikkat edilmeli” dedi.
‘Sıcak yemeği hemen dondurmayın’
Pişirilen yemeğin çok sıcak halde doğrudan dondurucuya konulmaması gerektiğini belirten Manavoğlu, yiyeceklerin uygun şekilde soğutulduktan sonra dondurulmasının daha doğru olduğunu ifade etti. Çok sıcak yiyeceklerin dondurucunun iç sıcaklığını yükselterek diğer ürünlerin de olumsuz etkilenmesine neden olabileceğine dikkat çekti. Dondurucuda saklanacak gıdaların uygun ambalajlarla korunması gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, hava alan kap ve poşetlerin ürünün kalitesini olumsuz etkileyebileceğini söyledi. Gıdaların hava geçirmeyen, dondurucu kullanımına uygun ambalajlarda muhafaza edilmesi gerektiğini belirten Manavoğlu, böylece kuruma ve “dondurucu yanığı” olarak bilinen kalite kayıplarının da azaltılabileceğini kaydetti.
‘Tarih ve içeriği mutlaka yazın’
Dondurucuya kaldırılan yiyeceklerin üzerine ürünün adı ve dondurulduğu tarihin yazılmasının önemine de değinen Manavoğlu, bu yöntemin ürünlerin ne kadar süredir saklandığının takip edilmesini kolaylaştıracağını belirtti. Özellikle uzun süre dondurucuda kalan ürünlerde tarih takibinin gıda güvenliği açısından önemli olduğunu ifade etti. Manavoğlu’nun dikkat çektiği en önemli konulardan biri de çözünüp tekrar dondurulan gıdalar oldu. Özellikle oda sıcaklığında uzun süre beklemiş veya tamamen çözünmüş yiyeceklerin yeniden dondurulmasının güvenli olmayabileceğini belirten Manavoğlu, “Gıdanın çözülme sürecinde mikroorganizmaların çoğalması mümkün. Bu nedenle çözünen ürünlerin yeniden dondurulması yerine uygun koşullarda değerlendirilmesi gerekiyor” dedi.
‘Dondurucuyu aşırı doldurmayın’
Dondurucunun kapasitesinin üzerinde doldurulmasının da doğru olmadığını belirten Manavoğlu, ürünlerin hava dolaşımını engelleyecek şekilde sıkıştırılmasının donma sürecini olumsuz etkileyebileceğini söyledi. Dondurucunun düzenli yerleştirilmesi ve hava dolaşımına imkân bırakılması gerektiğini ifade etti. Manavoğlu, özellikle Antalya gibi yaz aylarında yüksek sıcaklıkların yaşandığı kentlerde gıdaların saklama koşullarına daha fazla özen gösterilmesi gerektiğini belirterek, “Gıda güvenliği yalnızca üretim ve satış aşamasında değil, evde muhafaza sırasında da devam eden bir süreçtir. Tüketicilerin doğru saklama koşullarına dikkat etmesi, gıda kaynaklı risklerin azaltılması açısından büyük önem taşıyor” ifadelerini kullandı
