Tarım ve Orman Bakanlığı, evde kek ve kurabiye yapımı sırasında sıkça yapılan bir alışkanlığa karşı vatandaşları uyardı. Bakanlık, çiğ kek ve kurabiye hamurunun tadına bakılmaması gerektiğini belirterek, çiğ yumurta ve unda Salmonella ve E. coli gibi tehlikeli bakterilerin bulunabileceğine dikkat çekti. Bakanlığın sosyal medya hesaplarından yapılan paylaşımda, pişirilmeden tüketilen hamurun ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabileceği vurgulandı. Açıklamada, özellikle çocukların çiğ hamur tüketmesinin sağlık açısından daha büyük risk taşıdığı ifade edildi. Tarım ve Orman Bakanlığı’na göre, ev yapımı kek ve kurabiyelerde en büyük risk, tariflerde yaygın olarak kullanılan iki temel hammaddeden kaynaklanıyor: çiğ yumurta ve un. Çiğ yumurtanın Salmonella bakterisi taşıyabildiği, çiğ unun ise üretim ve öğütme sürecinden kaynaklı olarak E. coli gibi zararlı mikroorganizmalar içerebildiği belirtildi.
Mutfak hijyenine dikkat
Bakanlık açıklamasında, “Bu mikroorganizmalar pişirme işlemiyle büyük ölçüde etkisiz hale gelir. Ancak hamurun çiğ halde tüketilmesi, gıda zehirlenmesine neden olabilir. Kek kokusu mutluluktur; güvenli olan her zaman pişmiş olandır” ifadelerine yer verdi. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın paylaşımında yalnızca çiğ hamur tüketimine değil, mutfak hijyenine de dikkat çekildi. Açıklamada, un ve yumurta ile temas sonrası ellerin mutlaka yıkanması, kullanılan kap, spatula ve çırpıcıların iyice temizlenmesi, çalışma yüzeylerinin ise hamur hazırlığından sonra dezenfekte edilmesi gerektiği vurgulandı.
‘Masum görünüyor ama riskli’
Konuya ilişkin değerlendirmelerde bulunan Gıda Mühendisleri Odası (GIDAMO) Başkanı Ali Manavoğlu, çiğ hamur tadına bakmanın toplumda hafife alındığını ancak ciddi sağlık sonuçları doğurabileceğini söyleyerek, “Çiğ kek ya da kurabiye hamuru masum bir mutfak alışkanlığı gibi görülüyor. Oysa bilimsel olarak bu çok net bir risk. Çiğ yumurtadan Salmonella, çiğ undan ise E. coli bulaşma ihtimali bulunuyor. Özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı zayıf bireyler için bu durum hayati sonuçlar doğurabilir” dedi. Evde gıda güvenliğinin önemine dikkat çeken Manavoğlu, “Ev mutfakları da birer üretim alanıdır. Hijyen kurallarına uyulmadığında ev ortamında da ciddi zehirlenmeler yaşanabilir. Bakanlığın bu uyarısı son derece yerinde ve toplum sağlığı açısından çok değerlidir” ifadelerini kullandı.
‘Kusursuz bir kek için ipuçları’
Uzmanlar, sağlığınızı korurken aynı zamanda en iyi sonucu almanız için kek yapımının püf noktalarını da paylaşarak, “ Malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Özellikle yumurta ve tereyağı oda sıcaklığında kullanılmalı. Soğuk malzemeler kekin kabarmasını ve dokusunu olumsuz etkileyebiliyor. Kuru malzemeler elenmeli. Un, kakao ve kabartma tozunun elenmesi, kek harcının daha homojen ve yumuşak olmasını sağlıyor. Çırpma ve karıştırma dengesi korunmalı: Yumurta, yağ ve şeker iyice çırpılmalı; ancak kuru malzemeler eklendikten sonra uzun süre mikserle karıştırılmamalı. Aksi halde kek sönüyor. Hem Bakanlık hem de uzmanlar, evde yapılan gıdalarda ‘Tadına bakma’ alışkanlığının gözden geçirilmesi gerektiği konusunda hemfikir. Uzmanlara göre, gıda güvenliği evde başlıyor ve küçük bir ihmal ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor.