Gıda Mühendisleri Odası (GMO) Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, Kurban Bayramı öncesinde artan kırmızı et tüketimine karşı hayati uyarılarda bulundu. Bayram boyunca bilinçsiz beslenmenin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirten Manavoğlu, etin kesiminden pişirilmesine ve saklanmasına kadar dikkat edilmesi gereken altın kuralları sıraladı. Kurban Bayramı’nda yapılan en büyük hataların başında, etin kesilir kesilmez aynı gün içinde tüketilmesi geldiğini belirten Manavoğlu, “Yeni kesilen hayvanda ölüm sertliği
(rigor mortis) adı verilen bir durum oluşuyor. Bu aşamada tüketilen et hem sert oluyor hem de sindirim sistemini ciddi şekilde zorlayarak hazımsızlık, şişkinlik ve mide ağrılarına yol açıyor. Sağlıklı bir tüketim için kurban etinin kesildikten sonra en az 12 ile 24 saat arasında, serin bir ortamda, güneş görmeyen ve 4°C’lik buzdolabında dinlendirilmesi gerekiyor” dedi.
Saklama koşulları
Kesim sonrası etlerin hızla büyük porsiyonlar halinde poşetlere konulmasının etin kalitesini düşürdüğünü vurgulayan Ali Manavoğlu, “Sıcak etin hemen poşete konulması, iç ısısının düşmesini engeller ve çok kısa sürede bozulmasına, yeşillenme ve kokuşmaya neden olur. Kurban eti önce temiz ve serin bir alanda oda sıcaklığına gelene kadar bekletilmeli, ardından buzdolabına kaldırılmalıdır. Etler kıymalık veya kuşbaşılık gibi küçük porsiyonlara ayrılarak, buzdolabı poşetlerinde saklanmalıdır. Kısa sürede tüketilecek etler buzdolabında en fazla 3-4 gün, uzun süre saklanacaklar ise derin dondurucuda 4-6 ay arasında muhafaza edilebiliyor” ifadelerini kullandı.
Doğru çözdürme yöntemi
Dondurulmuş etlerin çözdürülme sürecindeki hatalara değinen Manavoğlu, “Derin dondurucudan çıkarılan etlerin oda sıcaklığında, kalorifer üzerinde veya sıcak suda çözdürülmesi, bakterilerin çok hızlı bir şekilde üremesine zemin hazırlıyor. Donmuş etler, kullanılacağı günden bir gün önce derin dondurucudan çıkarılarak buzdolabının alt rafına konulmalı ve burada yavaşça çözdürülmelidir. Ayrıca çözdürülen etler kesinlikle tekrar dondurulmamalı, hemen tüketilmelidir” şeklinde konuştu.
Pişirme teknikleri
Etin pişirilme yönteminin en az saklanması kadar önem taşıdığını ifade eden Ali Manavoğlu, “Yüksek ateşte, kızartma veya kavurma yöntemleri yerine haşlama, fırınlama ya da ızgara tercih edilmesi gerekiyor. Antalya’da bayram geleneklerinin başında yer alan mangal kullanımında ise çok dikkatli olunması büyük önem taşıyor. Et, kömür ateşine çok yakın olmamalı, kömür ile et arasında en az 15 santimetrelik bir mesafe bırakılmalıdır. Etin kömürleşmesi, yani yanması kanserojen maddelerin oluşumuna yol açıyor. Ayrıca etin kendi yağı yeterli olduğundan, pişirirken ekstra kuyruk yağı veya tereyağı eklenmemesi öneriliyor” uyarısında bulundu. Kurban Bayramı süresince sadece et odaklı beslenmenin yaratacağı kronik risklere dikkat çeken Manavoğlu, “Kırmızı et; demir, çinko ve protein açısından zengin olsa da C ve E vitaminlerini içermiyor. Bu nedenle et yemeklerinin yanında mutlaka bol lifli yeşil salatalar, sebze yemekleri veya tam tahıllar tüketilmesi gerekiyor. Bu denge, hem etin sindirimini kolaylaştırıyor hem de vücudun ihtiyaç duyduğu vitaminlerin alınmasını sağlıyor. Özellikle kalp-damar, tansiyon ve diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne azami özen göstermesi gerekiyor” dedi.
