Gıda Mühendisleri Odası (GMO) Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, çiğ tavuğun yıkanmasının bakterileri yok etmediğini, aksine mutfaktaki tezgâh, lavabo, musluk ve mutfak gereçlerine yayarak çapraz bulaşmaya neden olduğunu belirterek vatandaşları doğru gıda hijyeni konusunda uyardı. Çiğ tavuk etini pişirmeden önce yıkamak, birçok evde yıllardır sürdürülen bir alışkanlık olsa da Manavoğlu, bunun yanlış bir uygulama olduğunun altını çizdi. Ali Manavoğlu, çiğ tavuğun akan su altında yıkanmasının sağlık açısından fayda sağlamadığı gibi, görünmeyen bakterilerin mutfağın birçok noktasına sıçramasına neden olduğunu söyledi. Özellikle yaz aylarında artan sıcaklıklarla birlikte gıda kaynaklı zehirlenme vakalarının da yükseldiğine dikkat çekerek, mutfak hijyeninin ihmal edilmemesi gerektiğini vurguladı.
‘Bakterileri öldürmez, etrafa yayar’
Ali Manavoğlu, çiğ tavuk üzerinde bulunabilecek Salmonella ve Campylobacter gibi zararlı bakterilerin suyla temizlenmediğini belirterek, “Vatandaşlarımız çiğ tavuğu yıkayarak temizlediklerini düşünüyor. Oysa akan su bakterileri ortadan kaldırmaz. Su sıçramasıyla birlikte bu mikroorganizmalar lavaboya, musluğa, mutfak tezgâhına, kesme tahtasına, bıçaklara ve hatta yakın mesafedeki diğer gıdalara taşınabilir. Bu durum gıda güvenliğinde ‘çapraz bulaşma’ olarak tanımlanır ve ciddi sağlık riski oluşturur” diye konuştu.
Çapraz bulaşma zehirlenmeye yol açabiliyor
Manavoğlu, çiğ tavuktaki bakterilerin salata, meyve, ekmek gibi pişirilmeden tüketilen gıdalara bulaşmasının ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini belirterek, “Çiğ tavuktan sıçrayan bakteriler fark edilmeden başka gıdalara geçebilir. Bu gıdalar pişirilmediği için bakteriler yaşamaya devam eder ve tüketildiğinde mide bulantısı, kusma, ishal, yüksek ateş ve karın ağrısı gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler bu riskten daha fazla etkilenmektedir” dedi.
En güvenli yöntem doğru pişirme
Ali Manavoğlu, tavuk etindeki zararlı mikroorganizmaların ancak yeterli sıcaklıkta pişirme ile yok edilebildiğini belirterek, “Tavuğun iç sıcaklığı en az 75 dereceye ulaşacak şekilde tamamen pişirilmesi gerekir. İç kısmı pembe kalan veya kanlı görünen tavuk kesinlikle tüketilmemelidir. Güvenliğin anahtarı yıkamak değil, doğru pişirmektir” dedi. Manavoğlu, çiğ tavuk hazırlarken kullanılan mutfak ekipmanlarının da ayrı tutulması gerektiğini belirterek, aynı bıçak ve kesme tahtasının yıkanmadan sebze, meyve veya ekmek kesmek için kullanılmaması gerektiğini söyledi. Çiğ tavukla temas eden tüm ekipmanların sıcak su ve deterjanla iyice temizlenmesi gerektiğini ifade eden Manavoğlu, ellerin de en az 20 saniye sabunla yıkanmasının büyük önem taşıdığını kaydetti.
Yanlış çözdürme de risk oluşturuyor
Ali Manavoğlu, dondurulmuş tavukların oda sıcaklığında çözdürülmesinin de tehlikeli olduğuna dikkat çekerek “Tavuk eti oda sıcaklığında uzun süre bekletildiğinde bakteriler çok hızlı çoğalır. Donmuş tavuk mutlaka buzdolabında, soğuk zincir bozulmadan çözdürülmelidir. Mikrodalga veya soğuk su yöntemi kullanılacaksa da çözünen ürün vakit kaybetmeden pişirilmelidir” dedi. Manavoğlu, gıda güvenliği açısından tavsiyelerde bulunarak. “Çiğ tavuğu kesinlikle yıkamayın. Çiğ et ve sebzeler için ayrı kesme tahtası kullanın. Tavukla temas eden bıçak, tabak ve mutfak gereçlerini sıcak su ve deterjanla temizleyin. Ellerinizi çiğ ete temas ettikten sonra en az 20 saniye sabunla yıkayın. Tavuk etini tamamen pişirin, iç kısmının pembe kalmadığından emin olun. Çiğ tavukla temas eden yüzeyleri dezenfekte edin. Çiğ tavuğu buzdolabında muhafaza edin ve soğuk zinciri bozmayın” dedi. Manavoğlu, küçük gibi görünen yanlış alışkanlıkların büyük sağlık sorunlarına neden olabileceğini belirterek, “Gıda güvenliği mutfakta başlar. Doğru hijyen kurallarına uymak hem aile bireylerini hem de toplum sağlığını korur. Çiğ tavuğu yıkamak yerine güvenli şekilde pişirmek ve mutfak hijyenine dikkat etmek, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde en etkili yöntemdir” ifadelerini kullandı.
