Evlerde kışlık hazırlıklar hız kazandı. Domates, fasulye, biber ve patlıcan gibi sebzeler kavanozlanırken, uzmanlar geleneksel yöntemlerle yapılan konservelerdeki sağlık risklerine dikkat çekiyor. Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, özellikle düşük asitli sebzelerde yanlış ısıl işlem uygulanmasının Clostridium botulinum kaynaklı botulizm tehlikesini artırdığını söyledi. Manavoğlu, özellikle düşük asitli sebzelerde uygun ısıl işlem uygulanmamasının ağır zehirlenmelere ve felce kadar ilerleyebilen sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtti. Botulizm toksininin renksiz, kokusuz ve tatsız olabileceğini belirten Manavoğlu, konservenin dış görünüşünün tüketim açısından güvence olmadığını vurguladı. Kapağı şişmiş, sızdıran, deforme olmuş, küflenmiş veya renginde ve yapısında olağan dışı değişiklik bulunan kavanozların tüketilmemesi gerektiğini belirten Manavoğlu, hiçbir belirti görülmeyen ürünlerin dahi yalnızca görünüşüne veya tadına bakılarak güvenli kabul edilmemesi gerektiğini ifade etti.
Fasulye gibi sebzelerde risk
Özellikle fasulye gibi düşük asitli sebzelerin konserve edilmesinde daha dikkatli olunması gerektiğini kaydeden Manavoğlu, bu ürünlerde uygun basınç ve sıcaklıkta ısıl işlem uygulanmasının önemine işaret etti. Düşük asitli gıdalarda botulizm riskinin daha yüksek olduğunu belirten Manavoğlu, evde konserve hazırlayanların gelişigüzel tarifler yerine güvenilir ve bilimsel yöntemleri tercih etmesi gerektiğini söyledi. Manavoğlu, düşük asitli sebzelerin yalnızca normal tencerede uzun süre kaynatılmasının güvenli bir konserve işlemi için yeterli olmayabileceğini belirtti. Konserve işleminde sıcaklık, süre, basınç ve ürünün özelliklerinin birlikte değerlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, uygun ekipman kullanılmasının önemine dikkat çekti.
‘Eski kapak kullanılmamalı’
Ev yapımı konservelerde eski kapakların yeniden kullanılmasının da önemli bir hata olduğunu belirten Manavoğlu, her hazırlıkta uygun ve yeni kapak tercih edilmesini önerdi. Kavanozların temiz, sağlam ve çatlak bulunmayan özellikte olması gerektiğini ifade eden Manavoğlu, hazırlanan ürünlerin serin, kuru ve güneş almayan yerlerde muhafaza edilmesi gerektiğini kaydetti. Botulizm toksininin sinir sistemini etkilediğini belirten Manavoğlu, çift görme, ağız kuruluğu, yutma ve konuşma güçlüğü, kaslarda güçsüzlük ve solunum sıkıntısının önemli belirtiler arasında olduğunu söyledi. Şüpheli bir konserve tüketiminin ardından bu belirtilerden herhangi birinin ortaya çıkması durumunda zaman kaybetmeden acil sağlık hizmetine başvurulması gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, botulizmin nadir görülmesine rağmen hayati tehlike oluşturabileceğini ifade etti. Vatandaşlara kış hazırlığı sırasında hijyen ve gıda güvenliğini ihmal etmemeleri çağrısında bulunan Manavoğlu, özellikle düşük asitli sebzelerde doğru ekipman ve uygun ısıl işlem kullanılmasının büyük önem taşıdığını belirtti. Manavoğlu, güvenilirliğinden şüphe edilen konservelerin tüketilmemesi ve “tadına bakarak kontrol etme” yöntemine başvurulmaması gerektiğini söyledi.
