Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, mutfakta yapılan hatalara dikkat çekti. Özellikle yüksek ısıda gerçekleştirilen kızartma, kavurma ve kontrolsüz ızgara yöntemlerinin ciddi sağlık riskleri doğurduğunu belirten Manavoğlu, yanlış pişirmenin uzun vadede tehlikeli sonuçlar doğurabileceğini vurguladı.
Yüksek ısı ile zararlı kimyasallar
Manavoğlu, yüksek sıcaklıklarda pişirilen gıdalarda “akrilamid” gibi zararlı kimyasalların oluştuğunu ifade ederek, bu maddelerin özellikle karbonhidrat içeren yiyeceklerde daha yoğun görüldüğünü söyledi. Aşırı kızarmış ve yanmış gıdaların tüketiminin artırdığı bu riskin, uzun vadede kanser oluşumuna zemin hazırlayabileceğini dile getiren Manavoğlu, “Yemeğin rengi koyulaştıkça risk de artar” uyarısında bulundu.
Yanmış et ve tekrar kullanılan yağ
Özellikle mangal ve kızartma alışkanlıklarının kontrolsüz şekilde yapılmasının tehlikeyi büyüttüğünü belirten Manavoğlu, yanmış etlerde kanserojen bileşiklerin oluştuğunu ve bu maddelerin DNA hasarına yol açabileceğini ifade etti. Aynı yağın tekrar tekrar kullanılmasının da toksik etkileri artırdığını söyleyen Manavoğlu, bu durumun özellikle fast food tüketiminde ciddi bir problem haline geldiğini kaydetti.
Sinir sistemi ve üreme sağlığı
Yanlış pişirme tekniklerinin yalnızca kanserle sınırlı kalmadığını da vurgulayan Manavoğlu, akrilamid gibi maddelerin sinir sistemi üzerinde olumsuz etkiler oluşturabileceğini, uzun vadede kas zayıflığı, uyuşma ve denge sorunlarına yol açabileceğini belirtti. Ayrıca bu tür kimyasalların üreme sağlığını da olumsuz etkileyebileceğine dikkat çekti.
Günlük hayatta kritik hatalar
Manavoğlu, derin yağda kızartma, yüksek sıcaklıkta uzun süre fırınlama, yiyecekleri yakacak seviyede ızgara yapma ve aynı yağı defalarca kullanma gibi alışkanlıkların ciddi risk taşıdığını ifade etti. Bu yöntemlerin ortak noktasının yüksek ısı ve uzun süre olduğunu belirten Manavoğlu, bu iki faktörün zararlı bileşik oluşumunu hızlandırdığını söyledi. Sağlıklı pişirme yöntemlerine de değinen Manavoğlu, haşlama, buharda pişirme ve düşük sıcaklıkta kontrollü fırınlama gibi tekniklerin tercih edilmesi gerektiğini belirtti. Bu yöntemlerin hem besin değerini koruduğunu hem de zararlı madde oluşumunu minimuma indirdiğini vurguladı. Ali Manavoğlu, açıklamasının sonunda sağlıklı yaşamın mutfakta başladığını belirterek, “Yemek sadece karın doyurmak için değil, sağlığı korumak için hazırlanmalıdır. Küçük görülen pişirme hataları yıllar içinde büyük sağlık sorunlarına dönüşebilir” dedi.