Antalya'da bu yıl 13'üncü kez kapılarını açan Yöresel Ürünler Fuarı YÖREX, Türkiye'nin farklı bölgelerinden gelen yerel ürünlerin tanıtıldığı büyük bir etkinlik olarak dikkat çekiyor. Yöresel ürünlerin korunmasına ve tanıtımına yönelik bir platform sunan YÖREX, tüketicilerin yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. Bu yılki fuarda, Karaman'ın Ayrancı ilçesine özgü olan ve yalnızca belirli koşullar altında üretilebilen Divle obruk peyniri de büyük ilgi gören ürünler arasındaydı. Karaman Ticaret Borsası standında sergilenen özel peynir hem yerel hem de uluslararası misafirlere tanıtıldı. Yerin 35 metre altında doğal bir mağarada, kendine has olgunlaşan bir peynir çeşidi olan Divle obruk peynirinin üretim süreci oldukça zahmetli ve özel. Peynir, bol miktarda meralarda doğal bitkilerle beslenen koyun, keçi ve ineklerin sütünden yapılıyor. İlkbaharda elde edilen süt, doğal maya ve tuzla birleştirilerek mayalanıyor ve sonrasında deri torbalara basılıyor. Haziran ayında peynirler ‘Divle Obruğu’ olarak bilinen mağaraya yerleştiriliyor ve yaklaşık 7 ay boyunca burada olgunlaşması için bekletiliyor. Bu süreçte mağaranın içindeki özel hava sirkülasyonu ve nem oranı, peynirin kendine özgü karakteristik özellikler kazanmasını sağlıyor.
‘Rokforla yarışır’
Antalya Karaman Ayrancılılar Kültür Yardımlaşma ve Dayanışma Derneği (ANTAYDER) Başkanı Ahmet Dikici, Divle obruk peynirinin olgunlaşma sürecinde dikkat çeken bir diğer önemli özelliğinin ise peynirin renginin aşama aşama olduğundan bahsetti. Dikici, “İlk başta beyaz olan peynir, sürecin ilerlemesiyle birlikte mavi olur ve son olarak kırmızıya döner. Bu renk değişimi, mağara koşullarında bulunan özel bir bakteri dağılımının olmasından kaynaklanır ve peynirin dış kısmı tamamen doğal bir şekilde kırmızı bir renge dönüşür. Divle obruk peynirinin bu benzersiz özellikleri, ona dünya çapında bir ün kazandırmıştır. Hatta bu peynir Fransa'nın ünlü rokfor peyniri ile kıyaslanabilecek bir kalitededir” dedi.
‘Her zaman revaçta’
ANTAYDER Başkanı Ahmet Dikici, diğer YÖREX fuarlarında olduğu gibi bu yılki YÖREX’te de Divle obruk peynirine yoğun ilgi olduğunu ifade ederek, “Fuara Yeşil Divle Obruk Peyniri Üreticileri Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanımız Eşraf Başlamışlı ve muhtarımız Tacettin Bey’le birlikte katılım sağladılar. Biz de ANTAYDER olarak onlara destek sağlıyoruz ve burada obruk peynirimizin tanıtımını yapıyoruz. Bizim obruğumuzun özelliği çok farklı. İçerisinde sadece süt, maya ve tuz var. Peynirimiz, obruğumuzun içerisinde 35 metre derinlikte olgunlaşıyor. Piyasada çok obruk peyniri satılıyor ancak sade Divle obruk peyniri 40-45 tondur. Daha önceki YÖREX fuarlarında da olduğu gibi Divle Obruk peyniri her zaman revaçta ve fuarın anlamlı bir ürünü oluyor” diyerek düşüncelerini aktardı.
