Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, özellikle domateslerin buzdolabında muhafaza edilmesinin aroma, tat ve doku açısından olumsuz sonuçlar doğurduğunu söyledi. Domatesin kendine özgü kokusunu ve aromasını sağlayan bileşenlerin sıcaklık değişimlerinden doğrudan etkilendiğini ifade eden Ali Manavoğlu, “Domatesin lezzetini belirleyen uçucu aroma bileşenleri doğal olgunlaşma süreci içerisinde oluşur. Ancak domates uzun süre düşük sıcaklıklara maruz kaldığında bu bileşenlerin oluşumu yavaşlar ve ürünün karakteristik tadında belirgin bir azalma meydana gelir” dedi. Özellikle 12 derecenin altındaki sıcaklıkların domatesin doğal aroma gelişimini olumsuz etkilediğine dikkat çeken Manavoğlu, tüketicilerin domatesleri doğrudan buzdolabına koyma alışkanlığını gözden geçirmesi gerektiğini vurguladı.
‘Eski aromasına dönemiyor’
Birçok kişinin domatesi buzdolabından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında bekleterek eski tadına kavuşacağını düşündüğünü belirten Manavoğlu, bunun sanıldığı kadar kolay olmadığını söyledi. Manavoğlu, “Soğuk ortamdan çıkarılan domateslerde bazı fiziksel özellikler kısmen geri kazanılabilir. Ancak kaybolan aroma bileşenlerinin önemli bir bölümü yeniden oluşmaz. Bu nedenle domates ilk günkü yoğun kokusuna ve lezzetine tam anlamıyla ulaşamaz” ifadelerini kullandı. Yanlış saklama koşullarının yalnızca lezzeti değil ürünün fiziksel yapısını da etkilediğini belirten Manavoğlu, düşük sıcaklıkların domates hücrelerinde bozulmalara neden olabildiğini kaydetti. “Buzdolabında uzun süre bekletilen domateslerde hücre yapısı zarar görebilir. Bunun sonucunda ürün daha yumuşak, daha sulu ve zaman zaman unlu bir kıvam alabilir” diyen Manavoğlu, tüketicilerin sıkça şikâyet ettiği tatsız ve pamuksu dokunun çoğu zaman yanlış muhafaza koşullarından kaynaklandığını söyledi.
‘Oda sıcaklığında saklanmalı’
Domatesin en doğru şekilde saklanabilmesi için oda sıcaklığında muhafaza edilmesi gerektiğini belirten Manavoğlu, “Doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmadan, serin ve hava alan bir ortamda saklanan domatesler hem lezzetlerini hem de doğal aromalarını daha uzun süre koruyabilir. Özellikle henüz tam olgunlaşmamış domateslerin buzdolabına konulması önerilmez” dedi. Gıda güvenliği kadar gıda kalitesinin de önemli olduğunu ifade eden Manavoğlu, tüketicilerin saklama koşullarına dikkat ederek hem ürünlerin besinsel değerlerini hem de lezzet özelliklerini koruyabileceklerini belirtti. Manavoğlu, “Gıda israfını önlemek elbette önemli ancak bunu yaparken ürünlerin kalite özelliklerini kaybetmemesine de özen göstermeliyiz. Domatesin doğal tadını ve aromasını korumanın en etkili yolu, onu uygun koşullarda muhafaza etmektir” diye konuştu.