Anadolu’nun yüzlerce yıllık gastronomi mirasının en değerli simgelerinden biri olan ve coğrafi işaret tesciliyle koruma altında bulunan Divle Obruk Peyniri, Karaman'ın Ayrancı ilçesindeki Divle Obruğu’nun 36 metre derinliğinden çıkarılarak sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor. Karaman Ayrancılılar Kültür Yardımlaşma ve Dayanışma Derneği (ANTAYDER) Başkanı Ahmet Dikici, üreticilerin emeğinin korunması ve bu kültürel mirasın geleceğe aktarılması adına tüketicilere çağrıda bulundu. Dikici, tüketicilerin alım sırasında taklit ürünlere karşı dikkatli olmalarını belirterek, mutlaka coğrafi işaretli ve tescilli gerçek Divle Obruk Peyniri’nin tercih edilmesi gerektiğinin altını çizdi.
Ekim ayında piyasaya sunulacak
Nisan ve Mayıs aylarında zengin bitki örtüsüyle beslenen koyun ve keçi sütlerinden elde edilen peynirler, geleneksel yöntemlere sadık kalınarak özel keçi ve kuzu derisi tulumlara basılıyor. Üretim sürecinin ardından tulumlar, yıl boyunca sabit serinlik ve mikroklimal iklim sunan yer altı mağarasına indiriliyor. Mağarada yaklaşık 5-6 ay boyunca bekletilen peynirler, bölgeye özgü flora sayesinde ideal kıvam ve aromasını kazanıyor. Obruğa ilk indirildiğinde beyaz renkte olan tulumlar, mağaradaki faydalı küf bakterilerinin etkisiyle zamanla karakteristik kiremit kırmızısı rengini alarak olgunlaşmasını tamamlıyor. Yüzyıllık geleneksel üretimin coğrafi işaret bilinciyle buluştuğu bu özel lezzet, Ekim ayı itibarıyla iç ve dış piyasaya sunulacak.
