GMO Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, vatandaşları gözle görülmeyen küf sporlarının oluşturduğu hayati tehlikelere karşı uyardı. Gıdaların üzerinde beliren küfün sadece ‘buzdağının görünen ucu’ olduğunu ifade ederek, durumun ciddiyetini özetledi. Manavoğlu, “Vatandaşlarımız genellikle gıdanın sadece küflü kısmını kesip atmanın yeterli olduğunu düşünüyor. Ancak gözle görülen o küflü tabaka, aslında gıdanın içine köklerini salmış olan miselyum yapısının sadece yüzeydeki bir parçasıdır. Gıda üzerindeki küf temizlense bile, gözle görülmeyen mikroskobik sporlar ve küfün ürettiği toksinler gıdanın derinliklerine kadar çoktan nüfuz etmiştir” dedi.
Mikotoksinler ve kanser
Küflü gıdaların sadece tat değişikliği yapmadığını, aynı zamanda "mikotoksin" adı verilen son derece tehlikeli zehirli bileşikleri barındırdığını belirten Manavoğlu, bu toksinlerin vücutta birikerek uzun vadede ciddi hastalıklara yol açtığına dikkat çekerek, “Küf tarafından üretilen bu toksinler, ısıya dayanıklıdır ve pişirme veya dondurma gibi işlemlerle yok edilemezler. Bu zehirli maddeler karaciğer ve böbrek fonksiyonlarına ciddi zararlar verebilir. En vahim olanı ise, uzun süreli maruziyetin bağışıklık sistemini baskılaması ve bazı türlerin doğrudan kanserojen etki göstererek kansere yol açabilmesidir” şeklinde konuştu.
Hangi gıdalarda dikkat edilmeli?
Başkan Manavoğlu, özellikle yüksek nem içeren gıdalarda küflenmenin çok daha hızlı yayıldığını belirterek, Reçel, yoğurt, yumuşak peynirler, domates gibi su oranı yüksek gıdalarda küfün yayılımı çok hızlıdır; bu ürünlerde küf görülürse tamamının atılması gerekir. Ekmeklerde oluşan küf, gözenekli yapısı nedeniyle hızla derinlere iner; dolayısıyla küflü dilimi koparıp atmak güvenli değildir. Sert peynirler gibi bazı gıdalarda küflü kısım derin bir şekilde kesilip atılabilir gibi görünse de, bu durum mikotoksin riski nedeniyle asla tavsiye edilmez” dedi. Ali Manavoğlu, ‘Ekonomik kaygılarla veya gıda israfını önleme düşüncesiyle yapılan bu hata, hastane masraflarıyla çok daha ağır bir bedel ödetebilir’ diyerek, küflenmiş hiçbir gıdanın tüketilmemesi gerektiğini yineledi. Manavoğlu, "Vatandaşlarımız gıdada en ufak bir küf belirtisi gördüğünde, o ürünü tamamen bertaraf etmelidir. Sağlığınızı riske atacak bir 'tasarruf' yöntemi olamaz" ifadeleriyle sözlerini noktaladı.
