Fatih Sultan Mehmet Han’ın ölümünden sonra İstanbul’da kıyamet kopmuş, zaten fırsat bekleyen asi yeniçeriler de İstanbul’a dağılmışlar.
Kimse canından ve malından emin değilmiş. Yağmacı yeniçeriler, önce kendilerini aldatan sadrazam Karamani Mehmet Paşa’nın konağını yağmalamışlar. Daha sonra şehirdeki zenginlerin konaklarına hücum edip her tarafı talan etmişler.
Zengin Yahudilerin oturdukları semtlere akın eden zorbalar büyük yağmalar yapmışlar.
Bu sırada Hasan adlı bir yeniçerinin işlettiği börekçi dükkânını da yağma eden yeniçeriler, işin aslını öğrenince, “Oldu bir kere, Yağma Hasan’ın böreğidir” diye, börekleri yemeye devam etmişler.
Yağma Hasan o devirde böreklerin içine ne koyuyordu bilmiyorum. Yeniçeriler yemeye devam ettiklerine göre epey lezzetliydi galiba…
Şimdinin yağmacıları da börekleri çok seviyor.
Kimisi peynirli böreği çok seviyor. Geçmişinde peynirin önemli büyük olan bu şahıs, geldiği makamlarda ne oldum delisi sarhoşluğu içinde yumulmuş börek tepsisine.
Kimisi ısırgan otlu böreği seviyor. Kendini kaf dağında, bulunmaz hint kumaşı içindeki en özel pigment sanan bu zatlarında astığı astık-kestiği kestik. Yanına yaklaşanları ısırdıklarından bu ottan çok hoşlanırlar. Ancak bu ısırgan otlu böreği sevenler, böreğe gitmiyor, börek onların yüksek makamına geliyor.
Kimisi patatesli böreği seviyor. Antalya’nın patatesleri çok hoşuna gitmemiş olacak ki, gözlerden uzak taaa Sandıklı’ya kadar giderler. Hem kaplıcasından faydalanırlar, hem de çuval çuval patates getirirler. Bu börek çeşidini sevenler, böreğin başına bir şey gelmemesi için fırının başından ayrılmayanlardan oluşur.
Kimisi kıymalı böreği seviyor. Bu gruptakiler her kıymayı yemedikleri için hanım köylerindeki yaylalılara haber salıyorlar. 13 çeşit dağ kekiği ile beslenmiş et geliyor börek için. Bu gruptakiler böreği yemeyip, yanında yatanlardan oluşur.
Kimisi de ıspanaklı böreği seviyor. İşin altından kalkamadıklarında ya da hapazlama çok olduğundan ekstra takviye gerektiğinde Temel Reis olmak için ıspanağa ihtiyaç duyarlar. Yanlarından da Safinaz (lar) hiç eksik olmaz.
Bu börek severlere, sağ elimin şehadet ve orta parmağını birbirinden ayırıp (zafer işareti yapıp) önce gözlerime götürmek sonra aynı işareti yatay olarak onlara yapmak istiyorum.
Yönetimdekilerin ya da talip olanların görevi yağma Hasan’ın böreğini yemeye devam etmek değil, yemeye son vermektir.